Der Topf
Was Sumoringer essen: Chanko-nabe
Der Eintopf hinter dem Sport: was hineinkommt, warum Ringer so viel davon essen, wer zuerst bedient wird und warum eine Sumo-Show ihr Dinner darauf aufbaut.
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Chanko-nabe, auch Chankonabe geschrieben, ist der Eintopf, mit dem Sumoringer ernährt werden, während sie Masse aufbauen. Das Rezept ist nicht festgelegt: eine Dashi- oder Hühnerbrühe, Protein wie Hühnchen, Tofu oder Fischbällchen und Gemüse. Die Ringer essen ihn in großen Mengen mit Reis, nach Rangordnung, im Stall. Bei einer Sumo-Show ist es das Gericht, mit dem Gäste die tägliche Kost des Sports kosten können.
Was es ist
Wikipedia führt Chankonabe unter Nabemono, Japans Eintopfgerichten, und schreibt, dass Ringer ihn schalenweise in sich hineinlöffeln, wenn sie zunehmen wollen. Dashi- oder Hühnerbrühe bildet die Basis, gewürzt mit Sake oder Mirin. Da kein Rezept festgelegt ist, landet im Topf meist, was der Koch gerade zur Hand hat.
Was hineinkommt
Der Großteil des Topfs besteht aus Protein: Huhn, Fischbällchen, Tofu oder manchmal Rindfleisch. Gemüse wie Daikon und Pak Choi füllt ihn auf. Der Artikel bezeichnet das Gericht als sehr proteinreich und merkt an, dass Ringer es mit großen Mengen Reis essen, oft fünf bis zehn Schalen pro Mahlzeit, woher die Kalorien stammen.
Warum Huhn bei Turnieren
Bei Turnieren wird der Eintopf allein mit Huhn zubereitet, berichtet Wikipedia. Der genannte Grund ist symbolisch: Ein Ringer sollte auf zwei Beinen bleiben, wie ein Vogel, und niemals auf alle viere fallen. Der Artikel bietet dies als Denkweise hinter der Gewohnheit an, nicht als gesicherte Tatsache, daher sollte man es als Tradition verstehen.
Wie es serviert wird
Innerhalb eines Stalls geht der Topf nach Dienstalter herum: Die erfahrenen Männer und etwaige Gäste bedienen sich zuerst, und die Jüngeren nehmen, was übrig bleibt. Das Kochen ist eine rotierende Pflicht, beaufsichtigt von einem der erfahreneren jüngeren Ringer, laut dem Stall-Artikel, und die Essenden setzen sich in Rangordnung.
Reis, Bier und Masse
Selten kommt der Eintopf allein. Wikipedia sagt, Ringer kombinieren ihn mit Bergen von Reis, fünf bis zehn Schalen pro Mahlzeit sind üblich, und mit Bier, alles um ihre Kalorienzahl zu steigern. Derselbe Artikel beobachtet, dass aktive Ringer dazu neigen, wenig viszerales Fett zu tragen, eine Tatsache, die Forscher teilweise mit ihrem Training und dem geringen Konsum von Zucker oder verarbeiteten Lebensmitteln in Verbindung bringen. Die Mahlzeit ist auf Volumen ausgelegt und auf die Anstrengung, die es verbrennt.
Wo es in den Tag passt
Der Eintopf kommt nach dem Morgentraining. Wikipedia sagt, Ringer dürfen normalerweise nicht frühstücken und sollen nach einem großen Mittagessen ein Nickerchen machen, und dass dieses Muster ihnen helfen soll, Gewicht zuzulegen. Chankonabe ist traditionell die erste Mahlzeit des Tages, also kommt es, wenn das Training vorbei ist.
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Nach dem Sumo
Ehemalige Ringer führen oft Restaurants, die sich auf dieses Gericht spezialisiert haben. Laut Wikipedia eröffnete das erste dieser Art, Kawasaki Chanko, 1937 in Ryōgoku, dem Tokioter Stadtteil, in dem viele Ställe liegen. Der Rikishi-Artikel berichtet, dass die meisten Rentner, die den Verband verlassen, Arbeit in Chankonabe-Restaurants finden.
Bei einer Sumo-Show
Ein Essen mit Chanko-Nabe bei einer Show wie der in Asakusa ist ein Vorgeschmack auf die Tafel eines Stalls, kein Stallessen. Das Angebot verspricht ein All-you-can-eat-Menü rund um dieses Gericht, inklusive eines Getränks, und bittet um zwei Tage Vorlauf für vegetarische und vegane Mahlzeiten. Für den Abend selbst lesen Sie den Leitfaden, ob sich die Show lohnt.
Quellen