Η κατσαρόλα
Τι τρώνε οι παλαιστές σούμο: chanko-nabe
Το φαγητό πίσω από το άθλημα: τι περιέχει, γιατί οι παλαιστές τρώνε τόσο πολύ από αυτό, ποιος σερβίρεται πρώτος και γιατί ένα σόου σούμο χτίζει το δείπνο του γύρω από αυτό.
Κλείστε το τραπέζι σας δίπλα στο ρινγκ ↗Γρήγορη απάντηση
Το chanko-nabe, που γράφεται και chankonabe, είναι το στιφάδο που τρέφει τους παλαιστές σούμο καθώς παίρνουν βάρος. Δεν υπάρχει σταθερή συνταγή: ζωμός dashi ή κοτόπουλου, πρωτεΐνη όπως κοτόπουλο, τόφου ή μπάλες ψαριού, και λαχανικά. Οι παλαιστές το τρώνε σε μεγάλες ποσότητες με ρύζι, με σειρά ιεραρχίας, στον στάβλο. Σε μια παράσταση σούμο είναι το γεύμα που επιτρέπει στους επισκέπτες να γευτούν το καθημερινό φαγητό του αθλήματος.
Τι είναι
Η Wikipedia κατατάσσει το chankonabe στα nabemono, τα μονόπιαστα πιάτα της Ιαπωνίας, και αναφέρει ότι οι παλαιστές το τρώνε κατά τεράστια μπολ όταν προσπαθούν να πάρουν βάρος. Ο ζωμός dashi ή κοτόπουλου αποτελεί τη βάση, καρυκευμένος με sake ή mirin. Καθώς δεν υπάρχει σταθερή συνταγή, η κατσαρόλα τείνει να περιέχει ό,τι έχει διαθέσιμο ο μάγειρας.
Τι περιλαμβάνεται
Το μεγαλύτερο μέρος της κατσαρόλας είναι πρωτεΐνη: κοτόπουλο, μπάλες ψαριού, τόφου ή μερικές φορές μοσχάρι. Λαχανικά όπως νταϊκόν και μποκ τσόι συμπληρώνουν το πιάτο. Το άρθρο χαρακτηρίζει το πιάτο εξαιρετικά πλούσιο σε πρωτεΐνη και σημειώνει ότι οι παλαιστές το τρώνε με μεγάλες ποσότητες ρυζιού, συχνά πέντε έως δέκα μπολ ανά γεύμα, από όπου προέρχονται και οι θερμίδες.
Γιατί κοτόπουλο στα τουρνουά
Στα τουρνουά το στιφάδο φτιάχνεται μόνο με κοτόπουλο, αναφέρει η Wikipedia. Ο λόγος που δίνει είναι συμβολικός: ένας παλαιστής πρέπει να μένει στα δύο του πόδια, όπως ένα πουλί, και ποτέ να μην πέσει στα τέσσερα. Το άρθρο το παρουσιάζει ως το σκεπτικό πίσω από τη συνήθεια, όχι ως τεκμηριωμένο γεγονός, οπότε διαβάστε το ως παράδοση.
Πώς σερβίρεται
Μέσα σε έναν στάβλο η κατσαρόλα γυρίζει με σειρά αρχαιότητας: οι πιο παλιοί άνδρες και τυχόν επισκέπτες σερβίρονται πρώτοι, και οι νεότεροι παίρνουν ό,τι απομένει. Το μαγείρεμα είναι μια εναλλασσόμενη υποχρέωση, υπό την επίβλεψη ενός από τους πιο παλιούς νεότερους παλαιστές, σύμφωνα με το άρθρο του στάβλου, και οι συνδαιτυμόνες κάθονται με σειρά ιεραρχίας.
Ρύζι, μπίρα και χύμα
Σπάνια το στιφάδο φτάνει μόνο του. Σύμφωνα με τη Wikipedia, οι παλαιστές το συνοδεύουν με άφθονο ρύζι —πέντε έως δέκα μπολ ανά γεύμα είναι σύνηθες— και με μπίρα, όλα για να αυξήσουν τη θερμιδική τους πρόσληψη. Το ίδιο λήμμα επισημαίνει ότι οι εν ενεργεία παλαιστές τείνουν να έχουν ελάχιστο σπλαχνικό λίπος, γεγονός που οι ερευνητές συνδέουν εν μέρει με την προπόνησή τους και με την περιορισμένη κατανάλωση ζάχαρης ή επεξεργασμένων τροφίμων. Το γεύμα είναι φτιαγμένο για όγκο — και για την προσπάθεια που τον καίει.
Πού ταιριάζει στην ημέρα
Το στιφάδο σερβίρεται μετά την πρωινή προπόνηση. Σύμφωνα με τη Wikipedia, οι παλαιστές συνήθως δεν επιτρέπεται να φάνε πρωινό και αναμένεται να κοιμηθούν μετά από ένα βαρύ γεύμα, ενώ αυτό το μοτίβο έχει σκοπό να τους βοηθήσει να πάρουν βάρος. Το chankonabe είναι παραδοσιακά το πρώτο γεύμα της ημέρας, οπότε έρχεται όταν τελειώσει η προπόνηση.
Διαβάστε στη συνέχεια: Η ζωή μέσα σε έναν στάβλο sumo
Μετά το sumo
Οι συνταξιούχοι παλαιστές συχνά διατηρούν εστιατόρια που ειδικεύονται στο πιάτο. Σύμφωνα με τη Wikipedia, το πρώτο από αυτά, το Kawasaki Chanko, άνοιξε το 1937 στο Ryōgoku, τη συνοικία του Τόκιο όπου βρίσκονται πολλοί στάβλοι. Το άρθρο για τους rikishi αναφέρει ότι οι περισσότεροι συνταξιούχοι που αποχωρούν από την ένωση βρίσκουν εργασία σε εστιατόρια chankonabe.
Σε μια παράσταση sumo
Ένα γεύμα chanko-nabe σε μια παράσταση σαν αυτή της Asakusa είναι μια γεύση από το τραπέζι του στάβλου, όχι ένα γεύμα μέσα στον στάβλο. Η καταχώριση υπόσχεται ένα γεύμα με απεριόριστο φαγητό γύρω από αυτό, με ένα ποτό συμπεριλαμβανομένου, και ζητά προειδοποίηση δύο ημερών για χορτοφαγικά και vegan γεύματα. Για την ίδια τη βραδιά, διαβάστε τον οδηγό για το αν αξίζει η παράσταση.
Πηγές