Hrniec
Čo jedia sumo zápasníci: chanko-nabe
Jedlo, ktoré stojí za týmto športom: čo sa doň dáva, prečo ho zápasníci jedia tak veľa, kto dostane prvú porciu a prečo sumo šou stavia svoju večeru práve na ňom.
Rezervujte si stôl pri ringu ↗Rýchla odpoveď
Chanko-nabe, písané aj chankonabe, je jedlo z hrnca, ktoré živí sumo zápasníkov, kým naberajú hmotnosť. Recept nie je pevne daný: dashi alebo kurací vývar, bielkoviny ako kura, tofu či rybie guľôčky a zelenina. Zápasníci ho jedia vo veľkom množstve s ryžou, v poradí podľa hodnosti, v stajni. Na sumo šou je to jedlo, ktoré hosťom umožní ochutnať každodennú stravu tohto športu.
Čo to je
Wikipédia zaraďuje chankonabe medzi nabemono, japonské jedlá z jedného hrnca, a uvádza, že zápasníci ho jedia po obrovských misách, keď sa snažia nabrať hmotnosť. Základ tvorí dashi alebo kurací vývar, ochutený saké alebo mirinom. Keďže recept nie je pevne daný, v hrnci zvyčajne skončí všetko, čo má kuchár k dispozícii.
Čo sa doň dáva
Väčšinu hrnca tvorí bielkovina: kuracie mäso, rybie guľôčky, tofu alebo niekedy hovädzie. Dopĺňa ho zelenina, ako napríklad daikon a bok choy. Článok označuje toto jedlo za veľmi bohaté na bielkoviny a poznamenáva, že zápasníci ho jedia s veľkým množstvom ryže, často päť až desať misiek na jedno jedlo, a práve odtiaľ pochádzajú kalórie.
Prečo kurča na turnajoch
Na turnajoch sa guláš pripravuje výhradne z kurčaťa, uvádza Wikipedia. Dôvod, ktorý uvádza, je symbolický: zápasník by mal zostať na dvoch nohách, tak ako vták, a nikdy nespadnúť na všetky štyri. Článok to predkladá ako myšlienku stojacu za týmto zvykom, nie ako potvrdený fakt, takže to treba chápať ako tradíciu.
Ako sa podáva
V stajni sa z kotla naberá podľa hodnosti: starší muži a akíkoľvek hostia si berú ako prví a mladší si vezmú, čo zostane. Varenie je striedajúca sa povinnosť, na ktorú dohliada jeden zo skúsenejších mladších zápasníkov, píše sa v článku o stajni, a stolovníci si sadajú v poradí podľa hodnosti.
Ryža, pivo a veľkoobjemové balenie
Zriedka sa guláš podáva sám. Wikipedia uvádza, že zápasníci si ho kombinujú s kopami ryže, pričom päť až desať misiek na jedno jedlo je bežných, a s pivom, to všetko aby zvýšili svoj kalorický príjem. Ten istý článok poznamenáva, že aktívni zápasníci majú tendenciu mať málo viscerálneho tuku, čo výskumníci čiastočne spájajú s ich tréningom a s tým, že jedia málo cukru či spracovaných potravín. Jedlo je stvorené na objem a na námahu, ktorá ho spáli.
Kam sa hodí do dňa
Dusené jedlo prichádza po rannom tréningu. Wikipedia uvádza, že zápasníci zvyčajne nesmú raňajkovať a po bohatom obede sa očakáva, že si zdriemnu, pričom tento režim im má pomôcť nabrať na váhe. Chankonabe je tradične prvým jedlom dňa, a tak sa podáva, keď sa tréning skončí.
Čítajte ďalej: Život vnútri sumo stajne
Po sumo
Zápasníci na dôchodku často prevádzkujú reštaurácie, ktoré sa špecializujú na toto jedlo. Wikipedia uvádza, že prvú z nich, Kawasaki Chanko, otvorili v roku 1937 v Ryōgoku, tokijskej štvrti, kde stojí mnoho stajní. Článok o rikishi hovorí, že väčšina dôchodcov, ktorí opustia asociáciu, nájde prácu v reštauráciách s chankonabe.
Na sumo šou
Jedlo z chanko-nabe na šou, akou je tá v Asakuse, je ochutnávkou zo stola stajne, nie jedlom priamo v stajni. Ponuka sľubuje jedlo formou all-you-can-eat postavené práve na ňom, s jedným nápojom v cene, a pri vegetariánskych a vegánskych jedlách žiada dvojdňové predstihnutie. O samotnom večere si prečítajte sprievodcu, či sa šou oplatí.
Zdroje