Hrnec
Co jedí sumo zápasníci: chanko-nabe
Dušený pokrm, který stojí za tímto sportem: co se do něj dává, proč ho zápasníci jedí takové množství, kdo dostane první porci a proč sumó show staví svou večeři právě kolem něj.
Rezervujte si stůl u ringu ↗Rychlá odpověď
Čankonabe, psáno také chanko-nabe, je hustá polévka, která živí sumo zápasníky, když nabírají váhu. Žádný recept není pevně daný: dashi nebo kuřecí vývar, protein jako kuře, tofu nebo rybí kuličky a zelenina. Zápasníci ji jedí ve velkém množství s rýží, podle pořadí, ve stáji. Na sumo show je to jídlo, které hostům umožní ochutnat každodenní stravu tohoto sportu.
Co to je
Wikipedie řadí chankonabe mezi nabemono, japonská jídla z jednoho hrnce, a uvádí, že ho zápasníci jedí po obrovských miskách, když se snaží nabrat váhu. Základem je dashi nebo kuřecí vývar, ochucený saké nebo mirinem. Protože žádný recept není pevně daný, hrnec obvykle pojme vše, co má kuchař k dispozici.
Co se tam dává
Většinu hrnce tvoří bílkoviny: kuře, rybí kuličky, tofu nebo někdy hovězí maso. Doplňují je zeleniny jako daikon a bok choy. Článek pokrm označuje za velmi bohatý na bílkoviny a zmiňuje, že ho zápasníci jedí s velkým množstvím rýže, často pět až deset misek na jedno jídlo, a právě odtud pocházejí kalorie.
Proč kuře na turnajích
Podle Wikipedie se na turnajích připravuje guláš pouze z kuřete. Důvod, který uvádí, je symbolický: zápasník by měl zůstat na dvou nohách jako pták a nikdy nespadnout na všechny čtyři. Článek to předkládá jako myšlenku stojící za tímto zvykem, nikoli jako potvrzený fakt, takže to berte jako tradici.
Jak se podává
Uvnitř stáje se hrnec posílá podle seniority: nejstarší muži a případní hosté si berou první a mladší si vezmou, co zbylo. Vaření je střídavá povinnost, na kterou dohlíží jeden ze zkušenějších mladších zápasníků, podle článku o stáji, a stolovníci se posadí v pořadí podle hodnosti.
Rýže, pivo a velké balení
Málokdy se tento guláš podává sám. Wikipedie uvádí, že zápasníci k němu přidávají hromady rýže, běžně pět až deset misek na jedno jídlo, a pivo, to vše aby navýšili svůj kalorický příjem. Tentýž článek poznamenává, že aktivní zápasníci mívají málo viscerálního tuku, což výzkumníci částečně přičítají jejich tréninku a tomu, že jedí málo cukru či průmyslově zpracovaných potravin. Toto jídlo je koncipováno na objem a na námahu, která ho spálí.
Kam se to hodí do dne
Dušené jídlo přichází po ranním tréninku. Wikipedie uvádí, že zápasníci obvykle nesmějí snídat a po vydatném obědě se očekává, že si zdřímnou, a že tento režim jim má pomoci nabrat hmotnost. Čankonabe je tradičně prvním jídlem dne, a tak se podává, když je trénink u konce.
Přečtěte si dále: Život v sumo stáji
Po sumu
Odstavení zápasníci sumó často provozují restaurace specializované na toto jídlo. Wikipedie uvádí, že první z nich, Kawasaki Chanko, otevřela v roce 1937 v Ryōgoku, tokijské čtvrti, kde stojí mnoho stájí. Článek o rikishi říká, že většina odcházejících členů asociace nachází práci v restauracích s chankonabe.
Na sumo show
Jídlo chanko-nabe na představení, jako je to v Asakuse, je ochutnávkou ze stolu zápasnické stáje, ne jídlem ve stáji. Nabídka slibuje neomezenou konzumaci jídla postaveného právě na něm, včetně jednoho nápoje, a u vegetariánských a veganských jídel žádá dvoudenní předstih. Co se samotného večera týče, přečtěte si průvodce, zda za to představení stojí.
Zdroje