De pot
Wat sumoworstelaars eten: chanko-nabe
De stoofpot achter de sport: wat erin gaat, waarom worstelaars er zoveel van eten, wie als eerste wordt bediend en waarom een sumoshow zijn diner eromheen bouwt.
Reserveer uw tafel aan de ring ↗Kort antwoord
Chanko-nabe, ook wel chankonabe gespeld, is de stoofpot waarmee sumoworstelaars zich voeden terwijl ze aan gewicht winnen. Er bestaat geen vast recept: een dashi- of kippenbouillon, eiwit zoals kip, tofu of visballetjes, en groenten. Worstelaars eten het in grote hoeveelheden met rijst, in rangorde, in de stal. Bij een sumoshow is het de maaltijd waarmee gasten het dagelijkse eten van de sport kunnen proeven.
Wat het is
Wikipedia rangschikt chankonabe onder nabemono, Japanse eenpansgerechten, en stelt dat worstelaars het bij de kom vol eten wanneer ze proberen aan te komen. Dashi- of kippenbouillon vormt de basis, op smaak gebracht met sake of mirin. Omdat er geen vast recept is, bevat de pot doorgaans wat de kok voorhanden heeft.
Wat erin gaat
Het grootste deel van de pot is eiwit: kip, visballetjes, tofu of soms rundvlees. Groenten zoals daikon en paksoi maken het gerecht compleet. Het artikel noemt het gerecht zeer eiwitrijk en merkt op dat worstelaars het met grote hoeveelheden rijst eten, vaak vijf tot tien kommen per maaltijd, en daar komen de calorieën vandaan.
Waarom kip bij toernooien
Bij toernooien wordt de stoofpot uitsluitend met kip bereid, meldt Wikipedia. De reden die wordt gegeven is symbolisch: een worstelaar hoort op twee benen te blijven staan, zoals een vogel, en nooit op handen en voeten te vallen. Het artikel presenteert dit als de gedachte achter het gebruik, niet als vaststaand feit, dus lees het als traditie.
Hoe het wordt geserveerd
Binnen een stal gaat de pot rond op basis van anciënniteit: de senioren en eventuele gasten scheppen eerst op, en de junioren nemen wat er overblijft. Koken is een roulerende taak, onder toezicht van een van de meer ervaren juniorworstelaars, volgens het stalartikel, en de eters nemen plaats in volgorde van rang.
Rijst, bier en bulk
Zelden komt de stoofpot alleen op tafel. Wikipedia zegt dat worstelaars hem combineren met bergen rijst, vijf tot tien kommen per maaltijd is gebruikelijk, en met bier, allemaal om hun calorie-inname op te voeren. Hetzelfde artikel merkt op dat actieve worstelaars doorgaans weinig visceraal vet hebben, een feit dat onderzoekers deels toeschrijven aan hun training en aan het weinig eten van suiker of bewerkte voeding. De maaltijd is gebouwd op volume, en op de inspanning die het verbrandt.
Waar het past in de dag
De stoofpot komt na de ochtendtraining. Wikipedia zegt dat worstelaars normaal gesproken geen ontbijt krijgen en na een grote lunch geacht worden een dutje te doen, en dat dit patroon bedoeld is om hen te helpen aankomen. Chankonabe is traditioneel de eerste maaltijd van de dag, dus het komt wanneer de training voorbij is.
Lees verder: Het leven in een sumo-stal
Na sumo
Gepensioneerde worstelaars runnen vaak restaurants die gespecialiseerd zijn in het gerecht. Wikipedia zegt dat het eerste hiervan, Kawasaki Chanko, in 1937 opende in Ryōgoku, de wijk in Tokio waar veel stallen staan. Het rikishi-artikel zegt dat de meeste gepensioneerden die de associatie verlaten, werk vinden in chankonabe-restaurants.
Bij een sumo-show
Een maaltijd met chanko-nabe bij een show zoals die in Asakusa is een proeve van de tafel van de stal, geen maaltijd in de stal. De vermelding belooft een all-you-can-eat maaltijd rond dit gerecht, met één drankje inbegrepen, en vraagt twee dagen van tevoren te reserveren voor vegetarische en veganistische maaltijden. Lees voor de avond zelf de gids over of de show de moeite waard is.
Bronnen