Kocioł
Co jedzą zapaśnicy sumo: chanko-nabe
Gulasz stojący za sportem: co się w nim kryje, dlaczego zapaśnicy jedzą go tak dużo, kto dostaje pierwszą porcję i dlaczego pokaz sumo buduje wokół niego swoją kolację.
Zarezerwuj stolik przy ringu ↗Szybka odpowiedź
Chanko-nabe, zapisywane również jako chankonabe, to gulasz, który karmi zapaśników sumo, gdy nabierają masy. Przepis nie jest stały: bulion dashi lub drobiowy, białko, takie jak kurczak, tofu lub kulki rybne, oraz warzywa. Zapaśnicy jedzą go w dużych ilościach z ryżem, w kolejności według rangi, w stajni. Na pokazie sumo to danie, które pozwala gościom skosztować codziennego pożywienia tego sportu.
Co to jest
Wikipedia klasyfikuje chankonabe wśród nabemono, japońskich potraw jednogarnkowych, i podaje, że zapaśnicy jedzą je z ogromnych mis, gdy starają się przybrać na wadze. Bazę stanowi dashi lub bulion z kurczaka, doprawiany sake lub mirinem. Ponieważ przepis nie jest ściśle określony, w garnku ląduje zazwyczaj wszystko, co akurat ma pod ręką kucharz.
Co wchodzi w grę
Większość garnka stanowi białko: kurczak, kulki rybne, tofu lub czasem wołowina. Uzupełniają go warzywa, takie jak daikon i bok choy. W artykule danie nazwano bardzo bogatym w białko i zauważono, że zapaśnicy jedzą je z dużymi ilościami ryżu, często od pięciu do dziesięciu misek na posiłek, i stąd biorą się kalorie.
Dlaczego kurczak na turniejach
Jak podaje Wikipedia, na turniejach gulasz przyrządza się wyłącznie z kurczaka. Podany powód ma charakter symboliczny: zapaśnik powinien trzymać się na dwóch nogach, tak jak ptak, i nigdy nie upadać na czworaki. Artykuł przedstawia to jako myśl stojącą za tym zwyczajem, a nie jako ustalony fakt, więc należy traktować to jako tradycję.
Jak jest podawane
W stajni miska krąży według starszeństwa: starsi mężczyźni i ewentualni goście częstują się pierwsi, a juniorzy biorą to, co zostanie. Gotowanie to obowiązek pełniony na zmianę, nadzorowany przez jednego z bardziej doświadczonych juniorów, jak wynika z artykułu o stajni, a biesiadnicy siadają do stołu w kolejności rangi.
Ryż, piwo i towary luzem
Rzadko kiedy gulasz podawany jest sam. Wikipedia podaje, że zapaśnicy jedzą go z górami ryżu — od pięciu do dziesięciu misek na posiłek to norma — oraz z piwem, wszystko po to, by podnieść liczbę spożywanych kalorii. Ten sam artykuł zauważa, że czynni zapaśnicy mają zazwyczaj niewiele tłuszczu trzewnego — fakt, który badacze wiążą częściowo z ich treningiem oraz z jedzeniem niewielkiej ilości cukru i żywności przetworzonej. Ten posiłek jest stworzony pod dużą objętość i pod wysiłek, który ją spala.
Gdzie to pasuje do dnia
Gulasz pojawia się po porannym treningu. Wikipedia podaje, że zapaśnicy zazwyczaj nie jedzą śniadania i po obfitym obiedzie mają odpoczywać, a ten rytm ma pomagać im w przybieraniu na wadze. Chankonabe to tradycyjnie pierwszy posiłek dnia, więc trafia na stół, gdy trening dobiegnie końca.
Czytaj dalej: Życie wewnątrz stajni sumo
Po sumo
Emerytowani zapaśnicy często prowadzą restauracje specjalizujące się w tej potrawie. Według Wikipedii pierwsza z nich, Kawasaki Chanko, została otwarta w 1937 roku w Ryōgoku, tokijskiej dzielnicy, w której mieści się wiele stajni. Artykuł o rikishi podaje, że większość emerytów opuszczających związek znajduje pracę w restauracjach z chankonabe.
Na pokazie sumo
Posiłek z chanko-nabe na pokazie takim jak ten w Asakusa to przedsmak stołu stajni, nie zaś posiłek w stajni. Oferta obiecuje posiłek do woli zbudowany wokół tej potrawy, z jednym napojem w cenie, i prosi o dwudniowe wyprzedzenie w przypadku dań wegetariańskich i wegańskich. Co do samego wieczoru, przeczytaj przewodnik, czy pokaz jest wart swojej ceny.
Źródła