Grytan
Vad sumobrottarna äter: chanko-nabe
Grytan bakom sporten: vad den innehåller, varför brottarna äter så mycket av den, vem som serveras först och varför en sumoföreställning bygger sin middag kring den.
Reservera ditt bord vid ringen ↗Snabbt svar
Chanko-nabe, även stavat chankonabe, är den gryta som föder sumobrottarna medan de bygger vikt. Inget recept är fast: en dashi- eller kycklingbuljong, protein som kyckling, tofu eller fiskbullar, och grönsaker. Brottarna äter den i stora mängder med ris, i rangordning, i stallet. På en sumoföreställning är det måltiden som låter gästerna smaka sportens vardagsmat.
Vad det är
Wikipedia kategoriserar chankonabe under nabemono, Japans gryträtter, och skriver att brottarna äter den i väldiga skålar när de försöker gå upp i vikt. Dashi eller kycklingbuljong utgör basen, smaksatt med sake eller mirin. Eftersom inget recept är fast tenderar grytan att rymma vad kocken än har till hands.
Vad som ingår
Det mesta i grytan är protein: kyckling, fiskbullar, tofu eller ibland nötkött. Grönsaker som daikon och pak choi fyller ut. Artikeln beskriver rätten som mycket proteinrik och noterar att brottarna äter den med stora mängder ris, ofta fem till tio skålar per måltid, vilket är där kalorierna kommer ifrån.
Varför kyckling vid turneringar
Vid turneringar tillagas grytan enbart med kyckling, rapporterar Wikipedia. Anledningen som anges är symbolisk: en brottare bör stå på två ben, som en fågel, och aldrig falla ner på alla fyra. Artikeln presenterar detta som tanken bakom vanan, inte som fastställd fakta, så läs det som tradition.
Hur den serveras
Inne i ett stall går grytan runt efter rang: de äldre männen och eventuella gäster förser sig först, och juniorerna tar det som blir kvar. Matlagningen är en roterande uppgift, övervakad av en av de mer seniora juniorbrottarna, enligt stallartikeln, och de ätande sätter sig ner i rangordning.
Ris, öl och volym
Sällan kommer grytan ensam. Wikipedia säger att brottarna parar den med högar av ris, fem till tio skålar per måltid är vanligt, och med öl, allt för att öka deras kaloriintag. Samma artikel noterar att aktiva brottare tenderar att bära på lite visceralt fett, ett faktum som forskare delvis kopplar till deras träning och till att de äter lite socker eller processad mat. Måltiden är byggd för volym, och för den ansträngning som bränner bort den.
Var den passar in i dagen
Grytan kommer efter morgonträningen. Wikipedia säger att brottare normalt inte tillåts äta frukost och förväntas ta en tupplur efter en stor lunch, och att mönstret är tänkt att hjälpa dem gå upp i vikt. Chankonabe är traditionellt dagens första måltid, så den anländer när träningen är klar.
Läs nästa: Livet inuti ett sumostall
Efter sumo
Pensionerade brottare driver ofta restauranger som specialiserar sig på rätten. Wikipedia uppger att den första av dessa, Kawasaki Chanko, öppnade 1937 i Ryōgoku, det Tokyo-distrikt där många stall ligger. Artikeln om rikishi säger att de flesta pensionärer som lämnar förbundet hittar arbete på chankonabe-restauranger.
På en sumoföreställning
En måltid chanko-nabe på en föreställning som den i Asakusa är en smak av stallets bord, inte en måltid i stallet. Erbjudandet lovar en måltid med fri påfyllning kring den, med en dryck included, och begär två dagars förvarning för vegetariska och veganska måltider. För själva kvällen, läs guiden om föreställningen är värd det.
Källor