Казан
Що їдять борці сумо: тянко-набе
Страва, що стоїть за спортом: що до неї входить, чому борці їдять її так багато, кому подають першому і чому вечеря на шоу сумо будується саме навколо неї.
Забронюйте столик біля рингу ↗Швидка відповідь
Тянко-набе, також відоме як тянконабе, — це юшка, якою годують борців сумо, поки вони набирають вагу. Рецепт не фіксований: бульйон дасі або курячий, білок — курка, тофу чи рибні кульки, та овочі. Борці їдять її у великих кількостях з рисом, за порядком рангів, у стайні. На шоу сумо це страва, яка дає гостям скуштувати щоденну їжу цього спорту.
Що це таке
Вікіпедія зараховує тянконабе до набемоно — японських страв в одному казані — і зазначає, що борці їдять його великими мисками, коли намагаються набрати вагу. Основа — дасі або курячий бульйон, приправлений саке чи міріном. Оскільки рецепт не фіксований, у казан іде те, що має кухар під рукою.
Що входить
Більшу частину вмісту горщика становить білок: курка, рибні кульки, тофу або іноді яловичина. Овочі, як-от дайкон і бок-чой, доповнюють страву. У статті зазначається, що ця страва дуже багата на білок, і наголошується, що борці їдять її з великою кількістю рису — часто від п'яти до десяти мисок за один прийом їжі, — і саме звідси беруться калорії.
Чому курка на турнірах
На турнірах рагу готують лише з курки, повідомляє Вікіпедія. Причина, яку вона наводить, символічна: борець має триматися на двох ногах, як птах, і ніколи не падати на всі чотири. Стаття подає це як міркування, що стоїть за цією традицією, а не як встановлений факт, тож сприймайте це як традицію.
Як це подається
У стайні казанок ходить по колу за старшинством: старші чоловіки та будь-які відвідувачі беруть собі першими, а молодші отримують те, що залишилося. Приготування їжі — це почергова повинність під наглядом одного з більш досвідчених молодших борців, згідно зі статтею про стайню, а трапезники сідають за порядком рангів.
Рис, пиво та оптом
Рідко коли рагу подають саме по собі. Вікіпедія зазначає, що борці їдять його з горами рису — зазвичай від п’яти до десяти мисок за один прийом їжі — та з пивом, і все це для того, щоб підвищити калорійність. У тій самій статті зауважено, що працюючі борці, як правило, мають мало вісцерального жиру — факт, який дослідники частково пов’язують із їхніми тренуваннями та з тим, що вони споживають мало цукру й оброблених продуктів. Ця страва створена для об’єму — і для зусиль, які його спалюють.
Коли це найкраще вписується в день
Рагу подають після ранкового тренування. За даними Вікіпедії, борцям зазвичай не дозволяють снідати, а після рясного обіду їм належить подрімати, і такий режим покликаний допомогти їм набрати вагу. Тянконабе традиційно є першою стравою дня, тож його подають, коли тренування завершено.
Читати далі: Життя всередині сумо-стайні
Після сумо
Відставні борці часто відкривають ресторани, що спеціалізуються на цій страві. Вікіпедія зазначає, що перший із них, Kawasaki Chanko, відкрився 1937 року в Рьоґоку — токійському районі, де розташовано чимало шкіл сумо. У статті про рікісі йдеться, що більшість ветеранів, які залишають асоціацію, знаходять роботу в ресторанах тянконабе.
На шоу сумо
Трапеза з тянко-набе на шоу, подібному до того, що в Асакусі, — це смак страви зі столу борцівської стайні, а не харчування самої стайні. У пропозиції обіцяють необмежену кількість їжі на основі цієї страви, з одним напоєм у комплекті, і просять попередити за два дні для вегетаріанських і веганських страв. Щодо самого вечора, прочитайте путівник про те, чи варте шоу своїх грошей.
Джерела