Gryden
Det, sumobrydere spiser: chanko-nabe
Gryderetten bag sporten: hvad der kommer i den, hvorfor bryderne spiser så meget af den, hvem der bliver serveret først, og hvorfor et sumoshow bygger sin middag op omkring den.
Reservér dit bord ved ringen ↗Hurtigt svar
Chanko-nabe, også stavet chankonabe, er den gryderet, der fodrer sumobrydere, mens de bygger vægt op. Ingen opskrift er fast: en dashi- eller kyllingebouillon, protein som kylling, tofu eller fiskeboller og grøntsager. Bryderne spiser den i store mængder med ris, i rangorden, i stalden. Ved et sumoshow er det måltidet, der lader gæsterne smage sportens daglige mad.
Hvad det er
Wikipedia arkiverer chankonabe under nabemono, Japans enkeltgryderetter, og skriver, at bryderne spiser den i vældige skålfulde, når de forsøger at tage på. Dashi eller kyllingebouillon danner basis, krydret med sake eller mirin. Da ingen opskrift er fast, indeholder gryden som regel, hvad kokken har ved hånden.
Hvad der kommer i
Det meste af gryden er protein: kylling, fiskeboller, tofu eller nogle gange oksekød. Grøntsager som daikon og bok choy fylder den ud. Artiklen kalder retten meget proteinrig og bemærker, at brydere spiser den med store mængder ris, ofte fem til ti skåle per måltid, hvilket er, hvor kalorierne kommer fra.
Hvorfor kylling ved turneringer
Ved turneringer laves gryderetten udelukkende med kylling, rapporterer Wikipedia. Den angivne begrundelse er symbolsk: en bryder bør blive på to ben, som en fugl gør, og aldrig falde ned på alle fire. Artiklen fremstiller dette som tankegangen bag skikken, ikke som en fastslået kendsgerning, så læs det som tradition.
Hvordan det serveres
Inde i en stald går gryden på tur efter anciennitet: de ældste mænd og eventuelle gæster forsyner sig først, og de yngste tager, hvad der er tilbage. Madlavningen er en roterende pligt, der overvåges af en af de mere erfarne juniorbrydere, ifølge staldens artikel, og de spisende sætter sig til bords i rangorden.
Ris, øl og bulk
Sjældent ankommer gryderetten alene. Wikipedia fortæller, at brydere spiser den sammen med dynger af ris – fem til ti skåle pr. måltid er ikke ualmindeligt – og med øl, alt sammen for at skrue deres kalorieindtag i vejret. Samme artikel bemærker, at aktive brydere har en tendens til at bære på lidt visceralt fedt, en kendsgerning som forskere delvist forbinder med deres træning og med, at de spiser lidt sukker og forarbejdede fødevarer. Måltidet er bygget til volumen – og til den indsats, der forbrænder det.
Hvor det passer ind i dagen
Gryden serveres efter morgentræningen. Ifølge Wikipedia får brydere normalt ikke lov til at spise morgenmad, og de forventes at tage en lur efter en stor frokost, og mønstret menes at hjælpe dem med at tage på i vægt. Chankonabe er traditionelt dagens første måltid, så det ankommer, når træningen er overstået.
Læs næste: Livet i en sumostald
Efter sumo
Pensionerede brydere driver ofte restauranter, der specialiserer sig i retten. Ifølge Wikipedia åbnede den første af slagsen, Kawasaki Chanko, i 1937 i Ryōgoku, den bydel i Tokyo, hvor mange stalde ligger. Artiklen om rikishi siger, at de fleste pensionister, der forlader forbundet, finder arbejde på chankonabe-restauranter.
Ved et sumobrydningsshow
Et måltid chanko-nabe ved et show som det i Asakusa er en smagsprøve på staldenens bord, ikke et staldmåltid. Opslaget lover et alt-du-kan-spise-måltid bygget op omkring det, med én drink inkluderet, og beder om to dages varsel til vegetariske og veganske måltider. For selve aftenen kan du læse guiden om, hvorvidt showet er det værd.
Kilder