El nabe
Lo que comen los luchadores de sumo: chanko-nabe
El guiso detrás del deporte: qué lleva, por qué los luchadores comen tanto, quién recibe la primera ración y por qué un espectáculo de sumo construye su cena en torno a él.
Reserve su mesa junto al ring ↗Respuesta rápida
El chanko-nabe, también escrito chankonabe, es el guiso con el que se alimenta a los luchadores de sumo mientras ganan peso. No hay receta fija: un caldo dashi o de pollo, proteína como pollo, tofu o bolas de pescado, y verduras. Los luchadores lo comen en grandes cantidades con arroz, por orden de rango, en la cuadra. En un espectáculo de sumo es el plato que permite a los invitados saborear la comida diaria del deporte.
Qué es
Wikipedia clasifica el chankonabe dentro del nabemono, los platos de olla única de Japón, y señala que los luchadores lo comen a cuencos enormes cuando intentan ganar peso. Un caldo dashi o de pollo forma la base, sazonado con sake o mirin. Como no hay receta fija, la olla suele contener lo que el cocinero tenga a mano.
Qué lleva
La mayor parte del potaje es proteína: pollo, bolas de pescado, tofu o, a veces, ternera. Verduras como el daikon y el bok choy lo completan. El artículo califica el plato de muy rico en proteínas y señala que los luchadores lo acompañan con grandes cantidades de arroz, a menudo de cinco a diez cuencos por comida, de donde provienen las calorías.
Por qué pollo en los torneos
En los torneos, el guiso se elabora únicamente con pollo, informa Wikipedia. La razón que aduce es simbólica: un luchador debe mantenerse sobre dos pies, como un ave, y nunca caer a cuatro patas. El artículo presenta esto como el razonamiento detrás de la costumbre, no como un hecho establecido, así que léalo como tradición.
Cómo se sirve
Dentro de un establo, la olla pasa por orden de antigüedad: los mayores y cualquier visitante se sirven primero, y los jóvenes toman lo que queda. Cocinar es una tarea rotativa, supervisada por uno de los luchadores jóvenes de mayor rango, según el artículo del establo, y los comensales se sientan por orden de rango.
Arroz, cerveza y volumen
Rara vez llega el guiso solo. Wikipedia dice que los luchadores lo acompañan con montones de arroz, siendo habituales de cinco a diez cuencos por comida, y con cerveza, todo para elevar su ingesta calórica. El mismo artículo observa que los luchadores en activo suelen tener poca grasa visceral, un hecho que los investigadores vinculan en parte a su entrenamiento y a comer poco azúcar o comida procesada. La comida está pensada para el volumen y para el esfuerzo que lo quema.
Dónde encaja en el día
El guiso llega después del entrenamiento matutino. Wikipedia dice que los luchadores normalmente no tienen permitido desayunar y se espera que duerman la siesta tras un almuerzo copioso, y que el patrón pretende ayudarles a ganar peso. El chankonabe es tradicionalmente la primera comida del día, así que llega cuando el entrenamiento ha terminado.
Leer a continuación: La vida dentro de una escuela de sumo
Después del sumo
Los luchadores retirados suelen regentar restaurantes especializados en este plato. Wikipedia señala que el primero de ellos, Kawasaki Chanko, abrió en 1937 en Ryōgoku, el barrio de Tokio donde se levantan numerosas escuelas. El artículo sobre los rikishi indica que la mayoría de los retirados que abandonan la asociación encuentran trabajo en restaurantes de chankonabe.
En un espectáculo de sumo
Una comida de chanko-nabe en un espectáculo como el de Asakusa es un bocado de la mesa de la escuela, no una comida de la escuela. La oferta promete un menú libre de chanko-nabe, con una bebida incluida, y solicita dos días de antelación para menús vegetarianos y veganos. Para la velada en sí, consulta la guía sobre si vale la pena el espectáculo.
Fuentes