A panela
O que comem os lutadores de sumo: chanko-nabe
O guisado por trás do desporto: o que leva, porque é que os lutadores comem tanto dele, quem é servido primeiro e porquê, e como um espetáculo de sumo constrói o seu jantar à sua volta.
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O chanko-nabe, também grafado chankonabe, é o guisado que alimenta os lutadores de sumo enquanto ganham peso. Não há receita fixa: um caldo dashi ou de galinha, proteína como frango, tofu ou almôndegas de peixe, e legumes. Os lutadores comem-no em grandes quantidades com arroz, por ordem de hierarquia, na stable. Num espetáculo de sumo, é a refeição que permite aos convidados saborear a comida diária do desporto.
O que é
A Wikipédia classifica o chankonabe em nabemono, os pratos de uma só panela do Japão, e refere que os lutadores o comem às tigelas enormes quando tentam ganhar peso. Um caldo dashi ou de galinha forma a base, temperado com saqué ou mirin. Como não há receita fixa, a panela tende a levar tudo o que o cozinheiro tem à mão.
O que leva
A maior parte do pot é proteína: frango, almôndegas de peixe, tofu ou, por vezes, vaca. Legumes como daikon e bok choy completam-no. O artigo descreve o prato como muito rico em proteína e nota que os lutadores o comem com grandes quantidades de arroz, frequentemente cinco a dez taças por refeição, sendo daí que vêm as calorias.
Porque se usa frango nos torneios
Nos torneios, o guisado é feito apenas com frango, relata a Wikipedia. A razão apresentada é simbólica: um lutador deve manter-se sobre dois pés, como uma ave, e nunca cair sobre as quatro patas. O artigo apresenta isto como o pensamento por trás do hábito, não como facto estabelecido, pelo que deve ser lido como tradição.
Como é servido
Dentro de um estábulo, a panela circula por antiguidade: os homens mais seniores e quaisquer visitantes servem-se primeiro, e os juniores ficam com o que sobra. Cozinhar é uma tarefa rotativa, supervisionada por um dos lutadores juniores mais seniores, segundo o artigo sobre o estábulo, e os comensais sentam-se por ordem de hierarquia.
Arroz, cerveja e quantidade
Raramente o guisado chega sozinho. A Wikipedia diz que os lutadores o acompanham com montes de arroz, sendo comum cinco a dez taças por refeição, e com cerveja, tudo para aumentar a contagem de calorias. O mesmo artigo observa que os lutadores em atividade tendem a ter pouca gordura visceral, um facto que os investigadores associam em parte ao treino e ao consumo reduzido de açúcar ou alimentos processados. A refeição é feita para o volume, e para o esforço que o queima.
Onde se encaixa no dia
O guisado surge após o treino da manhã. A Wikipedia diz que os lutadores normalmente não podem tomar pequeno-almoço e devem dormir a sesta após um almoço abundante, e que o padrão se destina a ajudá-los a ganhar peso. O chankonabe é tradicionalmente a primeira refeição do dia, pelo que chega quando o treino termina.
Leia a seguir: A vida dentro de uma escola de sumo
Depois do sumo
Os lutadores de sumo reformados gerem frequentemente restaurantes especializados neste prato. A Wikipedia indica que o primeiro destes, o Kawasaki Chanko, abriu em 1937 em Ryōgoku, o bairro de Tóquio onde se situam muitas escolas. O artigo sobre rikishi refere que a maioria dos reformados que deixam a associação encontra trabalho em restaurantes de chankonabe.
Num espetáculo de sumo
Uma refeição de chanko-nabe num espetáculo como o de Asakusa é um vislumbre da mesa da escola, não uma refeição na escola. A oferta promete uma refeição sem limites centrada neste prato, com uma bebida incluída, e pede dois dias de antecedência para refeições vegetarianas e veganas. Para a própria noite, leia o guia sobre se vale a pena o espetáculo.
Fontes