Горшок
Что едят сумоисты: тянко-набэ
Тушёное блюдо, стоящее за спортом: из чего его готовят, почему борцы едят его так много, кому подают первым и почему на турнире сумо ужин строится вокруг него.
Забронируйте столик у ринга ↗Краткий ответ
Тянко-набэ, также встречающееся написание чанконабэ, — это рагу, которым питаются борцы сумо, набирая вес. Строгого рецепта нет: бульон даси или куриный, белок — курица, тофу или рыбные шарики, и овощи. Борцы едят его в больших количествах с рисом, в порядке старшинства, в своей школе. На представлении сумо это блюдо позволяет гостям попробовать повседневную еду этого вида спорта.
Что это
В Википедии тянконнабэ относят к набэмоно — японским блюдам, приготовляемым в одном котле, — и отмечают, что борцы едят его огромными чашами, когда стремятся набрать вес. Основой служит даси или куриный бульон, приправленный сакэ или мирином. Поскольку строгого рецепта не существует, в котёл обычно кладут всё, что есть у повара под рукой.
Что входит
Большая часть содержимого горшка — это белок: курица, рыбные шарики, тофу или иногда говядина. Овощи, такие как дайкон и бок-чой, дополняют блюдо. В статье отмечается, что это блюдо очень богато белком, и говорится, что борцы едят его с большим количеством риса — часто по пять-десять чашек за один приём пищи, — и именно отсюда берутся калории.
Почему курица на турнирах
Как сообщает Википедия, на турнирах рагу готовят из одного куриного мяса. Причина, которую она приводит, символическая: борец должен оставаться на двух ногах, как птица, и никогда не падать на четвереньки. Статья предлагает это как объяснение логики, стоящей за обычаем, а не как установленный факт, так что воспринимайте это как традицию.
Как это подаётся
Внутри тренировочной школы котелок идёт по кругу в соответствии со старшинством: старшие мужчины и любые гости обслуживают себя первыми, а младшие берут то, что осталось. Приготовление пищи — это обязанность по очереди, которую курирует один из более старших младших борцов, согласно статье о школе, и обедающие садятся в порядке ранга.
Рис, пиво и оптом
Редко когда рагу подают само по себе. Википедия сообщает, что борцы едят его с горами риса — обычное дело от пяти до десяти чашек за один приём пищи — и с пивом, и всё это ради повышения калорийности. В той же статье отмечается, что у действующих борцов, как правило, мало висцерального жира, и исследователи связывают это отчасти с их тренировками и с тем, что они едят мало сахара и обработанных продуктов. Эта трапеза создана для объёма — и для усилий, которые его сжигают.
Где это вписывается в программу дня
Рагу подают после утренней тренировки. По данным Википедии, борцам обычно не разрешают завтракать, а после плотного обеда им положено вздремнуть, и такой режим призван помочь им набрать вес. Тянконабэ традиционно является первой трапезой дня, поэтому его подают, когда тренировка завершена.
Читайте далее: Жизнь в сумо-стабиле
После сумо
Ушедшие на покой борцы сумо часто открывают рестораны, специализирующиеся на тянконабэ. По данным Википедии, первый из них, Kawasaki Chanko, открылся в 1937 году в Рёгоку — токийском районе, где расположено множество сумоистских школ. В статье о рикиси говорится, что большинство вышедших из ассоциации ветеранов находят работу в ресторанах тянконабэ.
На представлении сумо
Трапеза из тянко-набэ на представлении, подобном тому, что проходит в Асакусе, — это возможность попробовать то, что едят в тренировочном лагере сумо, а не полноценный приём пищи борцов. В описании обещают безлимитный ужин на его основе с одним напитком в комплекте, а для вегетарианских и веганских блюд просят предупредить за два дня. Что касается самого вечера, читайте гид о том, стоит ли представление своих денег.
Источники